「よく噛んで食べる」のは、誰にとっても大切なことですね。
子供のころから言われているのに、大人になっても忘れがちな人は多いはず。
では、よく噛もうと思えば、どんな食品がよいのでしょう。
すぐ思いつくものといえば「スルメ（あたりめ）」くらい。。。？
そこで食事のとき「よく噛むもの」を食卓に並べられたらいいなと思い探してみました。
- 噛む回数の多い食品について
- 「噛む」ことの利点（健康効果）
- 子供に「噛む習慣」をつけさせるにはどうしたらいいか
大切なのに忘れがちな「噛む」について調べてみました。
噛む回数の多い食品
よく噛むにはどうしたらいいかを考えるより、噛む回数の多い食品を食べればいいですよね。
そこで噛む回数が自然と多くなる食品を並べてみます。
噛む回数80回以上（多い順）
10 グラム あたりの咀嚼回数の多きものから順に並べています。
（）内は飲み込むまでの噛む回数です。
- タコの刺身（220）
- せんべい（162）
- 松前漬け（116）
- クルミ（108）
- フランスパン（108）
- 人参スティック（100）
- レバー（98）
- 昆布（85）
- たくあん巻き（84）
- 刻みキャベツ（82）
- ヤリイカの刺身（80）
咀嚼回収80回以上のものが、これだけあります。
自然にこれだけの回数、噛んでいるのですね。
噛む回数60回以上（多い順）
同じ条件での噛む回数60回以上のものを並べます。
- いんげんのソテー（79）
- きのこのソテー（75）
- かまぼこ（75）
- らっきょう（74）
- 皮付きリンゴ（74）
- ローストビーフ（66）
- 磯辺餅（65）
- 耳あり食パン（62）
白米は？噛む回数の少ないものは
白米は41回です。
30回以上噛みましょうと言われていますが、平均して41回噛んでいるのです。
噛む回数の少ない食品も見てみましょう。
- バナナ（７）
- 冷奴（10）
- そば（15）
- 里芋の煮ころがし（22）
- 厚揚げ（24）
- 焼きなす（25）
- ゆで卵（33）
（斎藤滋・柳沢幸江著『料理別咀嚼回数ガイド』（風人社）より）
噛む回数の多い食品の特徴
自然と噛む回数が多くなる食品をできるだけ食卓にあげることが、意識せずに噛む回数を増やすことになりますね。
上にあげたものの特徴をまとめると、
- かたいもの
- 弾力のあるもの
- 手をあまり加えていないもの
- 汁気の少ないもの
そして食物繊維の多い食品もあげられます。
高繊維食は低繊維食に比べて食事時間が約30％以上長くかかり、噛む回数も20回以上増えると言われています。（熊本県歯科医師会のHPより）
繊維の多い食品といえば、
- 穀類：玄米・胚芽米・麦めし・とうもろこし
- 豆類 ：煮豆（大豆、うずら豆、あずき） 納豆・おから
- きのこ類 ：しいたけ・しめじ・えのき
といったところがよく利用される食品かと思います。
これらのことを念頭において、「自然とよく噛む食事」にしたいですね。
噛むことの利点、健康効果
「よく噛むことが体にいい」のはわかっていますが、一度おさらいしましょう。
| ※唾液の分泌量が増える | 消化吸収を助けるため胃腸の負担が減る |
| ※むし歯や歯周病を予防する | 唾液には、細菌の発育を抑制する作用、免疫力を高める作用、歯の再石灰化作用などがある |
| ※肥満予防になる | 早食いより少量で満腹感がおとずれる |
| ※食事誘発性体熱産生（DIT）があがる | 食事による代謝があがりエネルギー消費が増える |
| ※脳を活性化し認知症を予防する | 噛むための筋肉を使うので血行がよくなり、頭部に運ばれる血液が増える また噛む刺激が脳に伝わることで脳が活性化、認知症を予防する効果が期待できる |
そして発育期には、よく噛むことで顎の発育を促したり、味覚を発達させます。
そのため子供には「よく噛んで食べる」習慣をつけさせたいと、親は思うわけですね。
でもそれは簡単ではないですよね。
「30回噛むのよ」といって手本を見せても、子供はあまり興味を示しませんものね。
子育ては気長に努力するしかありませんが、
子供の好きなもので「よく噛む」しかない食品を与えるのはよいでしょう。
食事以外の「おやつ」に、そのチャンスはあるかもしれません。
子供にとって噛まずにいられない美味しい「おやつ」
それには「噛まずにはいられない食品を用意する」ことが先決かも。
昔はするめ（あたりめ）をよく食べさせられた、という人もあるでしょう。
先に挙げた「噛む回数の多い食品」の中の二位にせんべい（162回）がありましたね。
そう、せんべいは子供のおやつに最適。
ただしせんべいは「お米（うるち米）」で作られてので、お腹がふくれやすい。
それはは良い点です、が、「おやつ」に栄養もというなら、こんなお菓子はどうでしょう。
若いお母さんに人気なのが、おからで作ったかたいお菓子。
◆きらず揚げ（おとうふ工房いしかわ）の黒糖きなこ味
これ、とてもかたくて歯ごたえありますよ。
原料は、「国産小麦粉・粗糖・菜種油・おからパウダー（国産大豆）・黒ごま・食塩/膨張剤（重曹）」
お豆腐屋さんが作っている、素材にこだわった「かたいお菓子」で、かなりの人気ぶり。
◆きらず揚げ（おとうふ工房いしかわ）の黒ごま味
こちらおなじ「きらず揚げ」で、かたい。
子供のお菓子にはやわらかいものが多い現代、「子どもに安心でかたいお菓子を」ということから生まれたといいます。
何種類かあるので私はお店で食べ比べて買いましたが、地元愛知県と近辺でしか店舗販売はしていません。
遠い人は通販で。
一袋300円未満なので、「かたさ」と「噛み応え」を試してみるといいですよ。
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