玄米はうまく炊けない、とか、おいしくないから続かない、という経験ありませんか？
これまで私は「炊き方」に焦点をあてて、いろいろと試してきました。
圧力なべを使うのはもちろん、水加減や炊く時間なども変えて。
「これなら毎日でもOK」といういい感じまできたので、これで研究をやめようとおもっていた矢先、
ある銘柄の玄米を試してみました。
すると、同じステップで炊いたのに、もっちりとしてより美味しい！ではないですか。
（ちなみに私は電気炊飯器で炊いてます）
なんだ、銘柄を最初に考えればよかったんだ、と気づいたわけです。
玄米ご飯に向く銘柄・品種
「銘柄」と「品種」の使い分けはあいまいです、すみません。
いわゆる「○○産コシヒカリ」とか「○○産ひとめぼれ」というような名称のことです。
銘柄の違いによって、お米の特徴って違いますよね。
いわゆるパサっとしたものより、モチっとした食感のもの、甘味が濃いものなどが美味しいとされますよね。
美味しい玄米はもっちり感
◆岐阜県産のミルキークイーン 玄米
出かけた先で見つけた岐阜県産のミルキークイーンの玄米を食べてみたんです。
すると、もっちりとした歯ごたえで、噛み始めるとすぐに甘味を感じます。
やわらかさも白米に近く、同じ炊き方でこんなに違うの！？とビックリしました。
家族に聞いても、こちらの方がやわらかく甘くておいしいと絶賛。
◆長野県産 コシヒカリ玄米 特別栽培米
最近食べていたのは長野産のコシヒカリの玄米。
これはスーパーで手に入るので、常備しやすいです。
美味しいお米に何を求める？
美味しいと感じるのが「ねばりがある」とか「もっちりしている」という食感なら、お米の特徴でそういった説明のものを選べばよかったのですね。
この「ミルキークイーン」というお米の特徴をしらべてみました。
「ミルキークイーン」お米の特徴
ミルキークイーンは農水省が、食味が良くて粘りの強い米の開発を目指し、コシヒカリを改良して誕生したお米。
でんぷんのアミロースが少ないほど粘りがでるので、低アミロースのお米として開発したもの。
ちなみに、
- もち米はアミロースを含んでいないので、もちもちしている
- うるち米は、高アミロースのお米でパサパサしている
ミルキークイーンのアミロースの含有量は、コシヒカリの半分程度かそれ以下（採れる地域や時期によっても少し違いますが）。
そのためミルキークイーンは、粘りのある食感で、コシヒカリよりもっちりした食感がします。
また、冷めてもおいしいというお米屋さんの説明もあり、冷蔵庫に置いたものを食べましたが、いつものよりパサつかず美味しさもすぐに感じられました。
まだ5キロの一袋の途中ですが、銘柄が違うとこうも違うのかと、美味しくいただいています。
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＜ミルキークイーンの特徴＞
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美味しいので食べすぎ注意
今までの玄米はお茶椀一杯で十分満足の量でした。
よく噛むことで甘味がでて、飲み込むまでに数十回は噛んでいたのです。
ところがミルキークイーンの玄米は、粘りと甘みが強く柔らかいので、噛む回数がずいぶん少なくなってしまいました。
そのため満腹感も遅くなり、1.5倍くらい食べてしまいます。＾＾
白米よりは噛む回数は自然と増えますが、オイシイという甘味がつよいので、食べすぎないように注意しつつ食べてます。
玄米の炊き方 浸水時間
◆炊飯器で玄米が炊きあがったところ
玄米を家族みんなが美味しい！と言って食べてもらえるために、永年いろいとやってきた結論を。
- 軽く洗って、たっぷりの水で一晩浸水させる（8～12時間）
- 炊飯器の「玄米」の水分量
- 炊き方は「玄米」または「白米」のスイッチで
経験上、玄米は浸水時間を一晩ほどは置いた方が、ふっくらとできあがります。
浸水時間が短いと、圧力鍋でも土鍋でも、ふっくら炊くのは難しかったです。
玄米をおいしく食べるには、まず銘柄選びから
玄米がイマイチ美味しくないというときは、モチモチした食感の銘柄をまず選ぶとよいと思います。
炊き方云々も大切ですが、まずは玄米そのものの特徴が、もっちりして甘味のあるものがよいと感じました。
全く同じ工程で炊いても、以前のものとは違い、美味しく感じられます。
ミルキークイーンの場合は、冷めても美味しいと感じます。
粘りと甘味が、キーポイントかな。
パサつきがある玄米のときは、よくチャーハンにもしました。
◆玄米チャーハン
粘りのある玄米なら、そのままで漬物やお味噌汁だけでもいけちゃいます。
「ゆめぴりか」ももっちり柔らかい
お米マイスターの方の選ぶお米で、ミルキークイーンのようにもっちりして柔らかいお米に、北海道産の「ゆめぴりか」もありました。
ミルキークイーンが一番もっちり柔らかいと評されていました。
玄米として食べるなら、「ゆめぴりか」も候補かな。
玄米を食べやすく美味しくと思うと、やっぱりもっちり感が私は大切な要素。
私が岐阜県の地元産で購入したものは、5キロで税込み2,200円。
無農薬にこだわると、これくらいのお値段です。
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