ヨーグルトメーカーで塩麹の作り方・失敗なしの分量と時間/鶏豚肉レシピ

塩麹をヨーグルトメーカーで作ると、いつも失敗せずに作れて大満足。

自家製では臭いや色みが失敗したかも？と不安になりましたが、ヨーグルトメーカーを使えば心配ありません。

お肉につければ柔らかく深い味わいに、お魚につければ懐かしく滋味のある味わいに。

夕食のバリエーションが広がり、オイシイ！も頻発。

温度が一定に保てるから、失敗なしでいけるんでしょうね。

私が使っているのは「発酵美人」という発酵食メーカー（ヨーグルトメーカー）です。

では塩麹の作り方から。

塩麹をヨーグルトメーカーで作る

◆発酵美人（山善）発酵食品メーカー　ヨーグルトメーカー

発酵美人というヨーグルトメーカーには、専用の容器があり、そこに材料を入れ時間と温度を設定してスイッチオン。

＜塩麹の材料＞

• 塩：60g
• 水300ml
• 米麹（乾燥麹）200g

＜塩麴の作り方＞

1. よくほぐした塩と米麹と水を容器に入れてよく混ぜる
2. 容器のふたをかぶせ本体にセット、外ふたをかぶせる
3. 60℃で6時間に設定、調理を開始
4. 調理が終わったらよく混ぜ冷蔵庫で冷やす

※指で麹がつぶれるくらいになったら出来上がり

ヨーグルトメーカーで塩麹できあがり

◆発酵美人（山善）で作った塩麹

材料をいれてまぜて、6時間後にできあがり！

ちょっと固いかな？ちょっと粒粒しているみたい？

というときは、1～2時間さらに追加調理しています。

米こうじの芯が残っているようなかたさを感じるときは、調理時間が短いか水分が少ないとき。

ひとまず1～2時間余分に調理してみてね。

でも、粒っぽくても、塩麹としてのおいしさは変わりませんでしたよ。

ヨーグルトメーカーで塩麹作り・失敗なし

◆発酵美人（山善）で塩麹を作った

以前は、温度を見ながら一日一回まぜるなどして、1週間以上かかってできていた塩麹ですが、

ヨーグルトメーカー（発酵食品メーカー）で作れば、スイッチを押すだけでほったらかしておけるところが嬉しいです。

塩麹はヨーグルトメーカーのレシピブックにのっていてるそのままで、うまく出来上がりました。

塩麹を使った料理・例

塩麹はこんなところがスゴイ

塩麹を食材につけておくと、素材が柔らかくなり旨味とコクが増します。

食材にうまみがプラスされるので、万能調味料といわれています。

お肉、魚だけでなく、いろんな料理にうまみを加えることができるので、料理の腕があがった！と実感できます（塩麹を使うといつも旨い！とよろこばれます＾＾）。

う～ん、これはもう、使うしかないですよ。

塩麹のレシピ・鶏もも肉カリッと焼き

塩麹を鶏もも肉に使うには、カリっと焼けるソテーがよかったです。

◆鶏もも肉カリッと焼き

◆塩麴を鶏もも肉につけてしばらく置く

＜材料2～3人分＞

• 鶏もも肉：300g
• 塩麹：大さじ2杯

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は適度な大きさに切り、皮のない方に塩麹をつけ1時間ほど放置
2. 塩麹をつけたままフライパンで皮の方をカリッとするまで焼く
3. 返してカリッとするまで焼く

中まで火が通るのに7分ほどです。

◆塩麹をつけたままの鶏もも肉カリッと焼き

塩麹もこんがりと焼かれるので、カリッと焼いたもも肉の上にのせて。

お肉が柔らかくなっていて、深みのある味に。

さらにこんがりした塩麹が、ソース代わりになってとてもおいしい。

味付けは他に何もいりません。

まさに万能調味料、家族みんなが「うまい！」を連発してました。

塩麹を調理前にぬっておいただけなのに、こんなに美味しくなっている。

◆塩麹入り卵焼き・基本

◆塩麹入りの卵焼き

塩麹入りの卵焼きは、時間がたってもふわふわ。

基本の材料を紹介。

◆塩麹入りの卵焼き　材料紹介

• 卵：3個
• 塩麹：小さじ２
• 砂糖：小さじ２
• サラダ油：小さじ２（フライパン用）

卵をほぐしてから、塩麹と砂糖をよくまぜます（泡立てない）。

旨味とコクがある、おいしい卵焼きができあがります。

仕出し屋の卵焼き？一人で完食できちゃうおいしさです。

◆たらの塩麹づけ

◆たらの塩麹づけ

たらを塩麹につけてから焼いたら、旨味がしみこんでいいお味に。

＜材料＞

• たら4切れ
• 塩麹大さじ1.5杯

＜作り方＞

1. 塩麹に1日つけ込んだたらを、フライパンで皮の方から焼く
2. 裏返して身の方を弱火で焼く

皮はパリッと、身の方はふっくらとやわらくできました。

身の方を焼くときは弱火で焼きすぎないように。

◆塩麹を混ぜ込んだ肉団子

◆塩麹を豚肉に混ぜ込んだ肉団子

豚バラ肉に塩麹を混ぜ込んで、平に丸めてフライパンで焼いた肉団子。

火の通りがはやく、お肉のうまみが凝縮されたようなおいしさになる一品。

塩麹の使い方・保存

塩麹をお肉とお魚につける時間

塩麹をお肉やお魚につけて調理するときの、漬け込み時間は以下を目安に。

• 薄切りの場合：30分
• 分厚いステーキ肉：2時間

長期保管は冷凍で

長期保管には、密閉容器に入れて冷凍すれば約3ヶ月日持ちします。

調理の時の注意点

塩麹は焦げやすいので、中火で焼くとよいです。

ヨーグルトメーカーで塩麹の作り方・失敗なしの分量と時間/鶏豚肉レシピ・まとめ

ヨーグルトメーカーで作れば塩麹作りもとてもかんたんで失敗知らずです。

食材に旨味とコクが出て、しかもやわらかくしてくれます。

塩のかわりにちょっと足してみるなどすることもでき、塩が使われる場面で代用すると、料理が一気に料亭の味に！変身したかと思うほどです（おおげさかな？）。

いえそれくらい、美味しさが増す調味料です。

ヨーグルトメーカーがあると、塩麹のある食生活がいつでもできるのがうれしいです。

ヨーグルトは40度、塩麹・しょうゆ麹・甘酒は60度で調理できます。

使い切る目安（保存期間）

保存料など何も添加していないので、冷蔵庫で保管し1か月を目安に使い切っています。

ヨーグルトメーカーという名称でも、60度以上の温度設定ができるものは、発酵食品を作ることができ便利ですよ。

ヨーグルトメーカーのおすすめはこちら⇒「ヨーグルトメーカーのおすすめ!人気や口コミ/牛乳パックOK発酵フードメーカー高機能の低温調理も(R1/甘酒/塩麹) できる選び方」

ヨーグルトメーカおすすめ人気ランキング

ヨーグルトメーカーおすすめは、どれがいい？

発酵食メーカー 発酵美人（山善）

ほどよい機能を程よいお値段で製品づくりをしている山善のヨーグルトメーカー（発酵フードメーカー）です。

「発酵食メーカー 発酵美人」いいネーミングですね。

温度設定も幅広く25度のカスピ海ヨーグルトから65度の低温調理までカバー。

自動タイマーもあり、よく利用する設定は記憶できます。

幅広いレシピに対応していてお手頃価格はおススメです。

電源コードの長さも1メートルで邪魔にならない絶妙な長さです。

デメリットは牛乳パックが使えないこと。

 

アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014

「アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014」です。

お値段お手頃で、幅広い温度に対応、しかも、牛乳パックがそのまま使えるところがニクイ！

人気のメーカー「アイリスオオヤマ」のヨーグルトメーカーです。

 

BRUNO 発酵フードメーカー レッド 計量カップ レシピ等付属 LOE037-RD

デザインがちょっといい！

 

Vitantonio YogurtMaker [VYG-20] ビタントニオ ヨーグルトメーカー

牛乳パックをそのまま使える。

オートメニュー搭載がいいですね。プレーンヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、甘酒、塩麹などのメニュー。

お好みで操作も可能です。

25～70℃温度調節可能 で、30分～99時間自動オフタイマーあり。

説明書に全31品目のレシピ掲載あり。

 

Hismile コンパクトヨーグルトメーカーHS-YG1A

Hismile コンパクトヨーグルトメーカー 25~69℃温度調節。

1~99時間タイマー設定 甘酒 低温調理にも対応。

進化した独自の立体加熱構造 日本品質保証とサービス レシピ付。

自動メニューはないです。

 

TANICA 温度調節(25～70℃) ヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ピンク)

タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカーです。

人気のタニカの製品です。

 

クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM

チョッと高機能、チーズも作れるヨーグルトメーカーです。

 

糀屋本店 タニカ電器製 ヨーグルティアS (基本セット＋水切りバスケットと温玉スタンド付) 乾燥米糀 3個ｾｯﾄ

タニカのセット商品です。

基本のヨーグルトメーカーに本来別売の容器と水切りスタンド、温泉タマゴスタンドや乾燥米麹をセットにしたものです。

それぞれ別にそろえるよりもお手頃になっています。

温泉卵のスタンドは別売りしていないのでこのセットで手に入れてください。