ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトの作り方・量産のコツ!温度と時間

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトを作るようになって、温度管理に苦労することがなくなりました。

さすがヨーグルトメーカー。

毎朝欠かすことなくいただくことができ、お腹も気持ちもスッキリです。

カスピ海ヨーグルトはあのトロッとした食感とわずかな酸味が気に入っていますが、自家製では失敗もありますね。

固まらなかったりゆるくてうまく出来上がらない、なんてことのないよう、温度と時間の管理が大切になってきます。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトの作り方

カスピ海ヨーグルトの種菌の増殖には、一定の温度と時間が必要です。

カスピ海ヨーグルトを作る時間

ヨーグルトメーカーの作り方によると、タイマー7時間の設定です。

我が家のものは1ℓの牛乳を全部使ってできる量産型。

カスピ海ヨーグルトを作る温度

そして温度は２７℃です。

市販のカスピ海ヨーグルトを元にして、ヨーグルトメーカーでスイッチオン、増殖が完成します！

カスピ海ヨーグルトを量産するには

カスピ海ヨーグルトを量産したいなら、温度と時間の管理を任せられるヨーグルトメーカーを利用するのが、手軽で便利です。

初期投資はかかりますが、400g入りの市販のカスピ海ヨーグルトを購入し続けることを考えると、

毎日のように食べたい人なら、コスパはかなりいいんじゃないかと思います。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトを作る・手順

◆ヨーグルトメーカー　発酵美人　YAMAZEN

では、ヨーグルトメーカーを使っての作り方から。

カスピ海ヨーグルトを作る用意するもの

• ヨーグルトメーカー
• 市販のカスピ海ヨーグルト
• 牛乳（成分無調整）
• まぜるスプーン

カスピ海ヨーグルトを作る手順

◆ヨーグルトメーカー発酵美人で作ったカスピ海ヨーグルト

我が家のもので説明しますね。

我が家はヨーグルトメーカー「発酵美人」（YAMAZEN）を使っています。

1. 使用する容器類をよく洗って熱湯消毒。
2. 牛乳200ミリリットルと市販のカスピ海ヨーグルト100ｇを専用容器に入れて泡立てないように混ぜる。
3. そこに残りの牛乳800ミリリットルを入れ泡立てないように混ぜる。
4. ふたをして 27℃、7時間の設定をしスタート。
5. 終わったら冷蔵庫で３～4時間冷やす。

すると、市販のカスピ海ヨーグルトと同じ（当然なのですが）が食べられます！

カスピ海ヨーグルトの種菌の特徴

菌種としては低い温度

カスピ海ヨーグルトの種菌は ヨーグルトの菌種の中では低い温度（２７℃設定）で増殖します。

ですからヨーグルトメーカーなしで自分で増殖させようとすると、夏は暑すぎたり秋冬はあたたかい環境をととのえるのが大変でした。

ちっとも固まらないということもよくありました。

カスピ海ヨーグルトの特徴は何といってもあのトロミですね。

あれはカスピ海ヨーグルトの乳酸菌（クレモリス菌 FC株）が発酵する時に粘り成分のEPS （粘性多糖体）を作り出して、あのトロミや粘りを生み出してくれるのです。

コーカサス地方の長寿者が常用

カスピ海ヨーグルトが日本に広まったのは、長寿食文化を研究している武庫川女子大学 国際健康開発研究所所長の家森幸雄先生が、

中部コーカサス地方の長寿の秘密を調査し、持ち帰ったのが始まりです。

このヨーグルトから「クレモリス菌FC株」を分離・純粋培養して作られた「カスピ海ヨーグルト」の種菌の頒布活動を通じて日本に広まりました。

（フジッコさんのHPより）

家森先生はカスピ海ヨーグルトの本を出されて、それを読み、カスピ海ヨーグルトの増殖をはじめ、依頼20年ほど断続的に手作りしています。

お腹の調子がいい！と夫はカスピ海ヨーグルトが大好きです。

ヨーグルトメーカーを使わずに手作りしていたので、温度の管理が難しかったので失敗も数々。

ただこれまでの経験で増殖力はものすごい！と感じています。

200mlの容器なら、元のカスピ海ヨーグルト２匙で、毎日増殖を続けます。

その力強さは、ほかのヨーグルトではとてもかなわないのでは。

市販のカスピ海ヨーグルトはどんなヨーグルト？

◆市販のカスピ海ヨーグルトとヨーグルトメーカーで作ったカスピ海ヨーグルト

真っ白でトロッとしてねばりのあるカスピ海ヨーグルト。

酸味は少なくてとってもまろやかな味。

甘味がなくても美味しくて、もちろんいろんなトッピングにも合う相性の良さ！

◆市販のカスピ海ヨーグルトの栄養成分表示

• エネルギー100g当たり：66キロカロリー
• たんぱく質：3.6g
• 脂質：3.7g
• 炭水化物：4.6g
• カルシウム：111mg

ヨーグルトメーカーでこの美味しさと栄養素が、手軽にたっぷりととれるのです。(^^)/

失敗すると固まらない（ゆるい）

ただし、カスピ海ヨーグルトは失敗も多いです。

カスピ海ヨーグルトはの好適温度が27℃で7時間。

この条件がキープできないと、ゆるい、固まらないといったできあがりになってしまいます。

失敗の原因はこの二つでしょう。

• 設定温度が高かった
• 発酵時間が短かった

一般的なヨーグルトの発酵温度は40℃ほどですから、設定温度が少し違うだけで固まらなくなります。

カスピ海ヨーグルトの場合は、7時間といえども、外気温により発酵時間をのばす必要もでてきます。

カスピ海ヨーグルトの増殖を成功させるコツ

おいしく作るコツは、なんといっても元のカスピ海ヨーグルトがそのまま増殖すること。

そのためには雑菌が入らないようにしたいです。

あけたばかりの牛乳を使うこと（パックの口に触らない）、そして容器を消毒しておくこと。

発酵時間はレシピ本がついていればその指示通りとし、固まらない場合は1時間ずつ増やしていきます。

途中様子を見るときに「振らない」ようにしずかに様子見を。

牛乳は冷蔵庫から出してすぐでうまくいかなかったら、600wで30秒ほどあたためてから使ってみるとうまくいきました。

カスピ海ヨーグルト・食べ方のレシピ

◆ヨーグルトメーカーで増殖させたカスピ海ヨーグルトにトッピング

カスピ海ヨーグルトは毎日食べるのがお腹にはいいような気がします（個人的には）。

カスピ海ヨーグルトに、オレンジ・いちご・キウイなどの果物を加えてビタミンCを補うと栄養価がさらにアップ。

我が家では写真のように、抹茶・きな粉・黒砂糖・ウコン（最近追加）をのせていただいています。

時にドライフルーツにすることも。

甘味が欲しいときははちみつも合います。

料理に使うより、このままいただくのがカスピ海ヨーグルト特有のトロッとした食感が楽しめると思います。

できあがり！成功続いています

ヨーグルトメーカーで作る限り、いつも成功しています。

他のヨーグルトは、2～3度使うと菌の力が弱くなるのか増殖しにくくなるのですが、

カスピ海ヨーグルトの場合は、いつも市販品を加えなくても増殖させたものを使っても大丈夫です。

◆カスピ海ヨーグルトは何世代も増殖できます

◆新しいものを使わなくても増え続けるカスピ海ヨーグルト

何回まで増殖できるか、実験中です。

市販品と違いがないくらい、トロっとしたカスピ海ヨーグルトが出来上がっていますよ。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトの作り方・量産のコツ!温度と時間のまとめ

種菌を使った「カスピ海ヨーグルトの専用メーカー」というのもありますが、私の使っている ヨーグルトメーカーでも問題なくカスピ海ヨーグルトの増殖にいつも成功しています。

ほかのヨーグルトの増殖もできるので、とても重宝していますし、こうしたヨーグルトメーカーは多数販売されています。

購入にあたり詳しく商品を調べたので、いまではヨーグルトメーカー通といってもいいほどに。

いろんなヨーグルトに挑戦したい方は検討材料にしてみてくださいね。

ヨーグルトメーカーのおすすめはこちら⇒「ヨーグルトメーカーのおすすめ!人気や口コミ/牛乳パックOK発酵フードメーカー高機能の低温調理も(R1/甘酒/塩麹) できる選び方」

ヨーグルトメーカおすすめ人気ランキング

ヨーグルトメーカーおすすめは、どれがいい？

発酵食メーカー 発酵美人（山善）

ほどよい機能を程よいお値段で製品づくりをしている山善のヨーグルトメーカー（発酵フードメーカー）です。

「発酵食メーカー 発酵美人」いいネーミングですね。

温度設定も幅広く25度のカスピ海ヨーグルトから65度の低温調理までカバー。

自動タイマーもあり、よく利用する設定は記憶できます。

幅広いレシピに対応していてお手頃価格はおススメです。

電源コードの長さも1メートルで邪魔にならない絶妙な長さです。

デメリットは牛乳パックが使えないこと。

 

アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014

「アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014」です。

お値段お手頃で、幅広い温度に対応、しかも、牛乳パックがそのまま使えるところがニクイ！

人気のメーカー「アイリスオオヤマ」のヨーグルトメーカーです。

 

BRUNO 発酵フードメーカー レッド 計量カップ レシピ等付属 LOE037-RD

デザインがちょっといい！

 

Vitantonio YogurtMaker [VYG-20] ビタントニオ ヨーグルトメーカー

牛乳パックをそのまま使える。

オートメニュー搭載がいいですね。プレーンヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、甘酒、塩麹などのメニュー。

お好みで操作も可能です。

25～70℃温度調節可能 で、30分～99時間自動オフタイマーあり。

説明書に全31品目のレシピ掲載あり。

 

Hismile コンパクトヨーグルトメーカーHS-YG1A

Hismile コンパクトヨーグルトメーカー 25~69℃温度調節。

1~99時間タイマー設定 甘酒 低温調理にも対応。

進化した独自の立体加熱構造 日本品質保証とサービス レシピ付。

自動メニューはないです。

 

TANICA 温度調節(25～70℃) ヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ピンク)

タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカーです。

人気のタニカの製品です。

 

クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM

チョッと高機能、チーズも作れるヨーグルトメーカーです。

 

糀屋本店 タニカ電器製 ヨーグルティアS (基本セット＋水切りバスケットと温玉スタンド付) 乾燥米糀 3個ｾｯﾄ

タニカのセット商品です。

基本のヨーグルトメーカーに本来別売の容器と水切りスタンド、温泉タマゴスタンドや乾燥米麹をセットにしたものです。

それぞれ別にそろえるよりもお手頃になっています。

温泉卵のスタンドは別売りしていないのでこのセットで手に入れてください。